Введение: в сфере функциональных пищевых продуктов и пищевых укреплений, Поиск эффективных, стабильных и безопасных питательных веществ имеет решающее значение. Магнафолат (6S-5-метилтетрагидрофолата кальций Crystal C), новая активная фолат, является Привлечение внимания отрасли благодаря своей биологической активности и стабильности. Еще, Проблемы остаются в практических применениях, таких как воздействие температуры, pH и свет на его стабильность.

Исследование 2024 года, опубликованное в «LWT - наука о продуктах питания и технологии» провели углубленный анализ Свойства, стабильность и его синергетическая стабилизация с синергетической стабилизацией Аскорбиновая кислота (АА) и цистеин (Cys). Эта комплексная оценка предоставляет твердое научное основание для практического применения магнафолата в пищевая промышленность.

В исследовании использовались расширенные методы для всесторонней характеристики Кристалл и тепловая стабильность магнафолата:

—  Рентгеновская дифракция (Xrd):Рентгеновские сканы показали магнафоКристалличность покойного в 96,8%, немного выше, чем 96,6%синтетической фолиевой кислоты, что указывает на высокую степень упорядоченные молекулярные цепи и высокая стабильность.

—  Фурье-трансформ Инфракрасная спектроскопия (FTIR):FTIR -анализ подтвержден ключевые функциональные группы в структуре магнафолата, укрепляя понимание его химической природы.

—  Дифференциальное сканирование Калориметрия (DSC) и термогравиметрический анализ (TGA):Прис DSC и TGA, температура разложения магнафолата при ~ 390 ° C, заметно выше, чем синтетическая фолиевая кислота ~ 270 ° C, подчеркивая ее впечатляющий высокотемпературная стабильность.

II Стабильность Влияющие факторы:

Стабильность не является постоянным атрибутом. Использование высокопроизводительной жидкости Хроматография (ВЭЖХ), исследование тщательно оценивало влияние различных температура, уровни рН, воздействие света и циклы замораживания-оттаивания на Стабильность магнафолата:

·                  Температура Влияние: Температура играет Значительная роль в удержании раствора магнафолата. При низкой температуре 4 ° C, уровень удержания через шесть дней составлял 82,6%, тогда как при высокой температуре Из 75 ° C уровень удержания упал до 0,8% всего за 330 минут. Это указывает Эти высокие температуры наносят ущерб для хранения магнафолата.

·                  PH воздействие: Уровень pH является критическим фактором. Магганофолитт демонстрирует повышенную стабильность в кислых условиях (рН 3-4), с Примечательное снижение стабильности, наблюдаемое в нейтральных и щелочных условиях.

·                  Свет Влияние: Световой экспозиция Ускоряет деградацию магнафолата. Однако хранить его вдали от света может существенно улучшить уровень его удержания.

·                  Замораживание-оттаивание Воздействие на цикл: Замораживание-оттаушивание Циклы оказывают относительно незначительное влияние на магнафолат. После пяти циклов, Уровень удержания все еще сохранялся на уровне 94,9%.

Iii. Стабильность Методы защиты:

Изучение защиты от стабильности показало, что аскорбиновая кислота (АА) и цистеин (Cys) значительно защитил магнафолат под ультра-высоким Условия температуры (UHT).

—  Витамин С (АА):120 мкг/мл витамина С улучшили задержку магганфолата на 89,9%, слегка превосходящее влияние цистеина.

—  Цистеин (Cys):Цистеин также увеличил удержание до 85,3%.

Увлекательно, эти защиты не только защищают стабильность магнафолата но также восстановить его после окисления. Витамин С достиг регенерации Скорость 90,1%, в то время как цистеин достиг 20,7%, возможностей открытия для Магнафолат "регенерация".

IV Приложение Outlook Для магнафолата:

Магганофолат с его превосходной биологической активностью и стабильностью готов добиться значительных успехов в функциональных продуктах и ​​питании укрепления. Это исследование, через строгие эксперименты и подробные данные Анализ, исследовал стабильность Магнафолата в различных условиях и предлагаемые эффективные стратегии защиты, особенно использующие Синергетические эффекты витамина С и цистеина. Эти результаты обеспечивают надежный Scientific Foundation для его применения в пищевой промышленности.

Ключевым моментом является статус Магнафолата как единственной натурализации в мире Сертифицированный фолатом активный фолат. Его производственный процесс тщательно спроектирован Чтобы избежать токсичных веществ, таких как формальдегид и P-толуэнцельфоновая кислота, с строгий контроль над вредными примесями, такими как JK12A и 5-метилтетрагидроптероя. кислота. Эта приверженность безопасности обеспечивает почти нетоксичные уровни, что делает ее Оптимальный выбор для беременных женщин и младенцев. Он быстро поднимает сыворотку и Уровни фолата эритроцитов, тем самым защищая здоровье матери и младенцев.

По мере того, как пищевые технологии продолжают продвигаться, магнафолитт будет играть Все более ключевая роль в содействии здоровой диете. Заглядывая в будущее, мы представляют его расширенное применение в различных секторах, где он не будет только стимулирует инновации, но также обеспечивает существенную ценность для отрасли.

Ссылка：

Сюй Т., Ван К, Чжан Дж, Эт ал. Исследование характеристики 6S-5-метилтетрагидрофолата кальциевой соли Кристаллическая форма C и его улучшение стабильности аскорбиновой кислотой и цистеином. LWT - Наука о продуктах питания и технологии, 2024, 198: 115984.