Люди имеют гораздо меньшую способность метаболизировать фолиевую кислоту (ФК), чем другие животные в природе, и на них влияет дигидрофолатредуктаза (ДГФ), которая составляет лишь 1/56 способности крыс и намного ниже, чем у других млекопитающих в природе, что делает трудно получить достаточное количество фолиевой кислоты синтетическим путем.

Активность фермента 5,10-метилентетрагидрофолатредуктазы варьируется в зависимости от этнических групп, регионов и возрастов, что приводит к различиям в способности метаболизировать фолат, а группы CT и TT имеют низкую активность фермента и не способны полностью метаболизировать фолиевую кислоту, поступившую с пищей (FA). ) в живой 5-метилтетрагидрофолат, который действительно полезен, приводя к широко распространенному дефициту фолата у людей.